Fusilli con rucola, extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e pinoli

Primi piatti: Fusilli con rucola, extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e pinoli per la Parmigiano Reggiano Night

Tra i primi piatti proposti per la Parmigiano Reggiano Night ci sono questi fusilli con rucola, extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e pinoli, una ricetta dello Chef Fabio Campoli, lo chef di Rai Uno che da dieci anni è consulente e chef di trasmissioni televisive, testimonial, docente e consulente per aziende, organizzatore di eventi, tra i maggiori esperti internazionali di food design e Presidente del Circolo dei Buongustai. Io propongo anche la mia variante con penne rigate integrali per questo piatto che può essere consumato sia caldo che freddo.

Ingredienti (per 4 persone)

  • Fusilli 280 gr (o altro formato di pasta che preferite)
  • Rucola 80 gr
  • Succo di ½ Limone
  • Aglio un quarto di spicchio
  • Parmigiano-Reggiano Dop 80 gr
  • Pinoli 20 gr
  • Olio extravergine di oliva Bruzio Dop, 5 cucchiai
  • un cubetto di ghiaccio
  • Sale

Preparazione

  1. In un frullatore mettete il succo del limone, la rucola sminuzzata, l’olio extravergine di oliva di Bruzio, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i pinoli, un cubetto di ghiaccio, il sale, l’aglio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
  2. Fate cuocere la pasta, scolatela in una ciotola e conditela con la crema di rucola. Servite tiepida o anche fredda cosparsa di scaglie di Parmigiano Reggiano.

Ora, io non so se l’olio che ho utilizzato è proprio quello di Bruzio, ma una cosa è certa: arriva dalla nonna di Fabio, quindi è “targato” Cosenza 100% 😉

Il Parmigiano Reggiano, 24 mesi di stagionatura, è stato acquistato presso il Caseificio San Simone, colpito dal terremoto dell’Emilia 2012.

Per preparare il pesto di rucola con il Bimby, procedete come indicato nella ricetta del salame di tonno.

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